Chân giò hầm mềm nhừ, ngọt nước là món bổ dưỡng cả nhà thích, nhưng hầm bằng nồi thường mất hàng giờ. Với nồi áp suất, bạn chỉ cần 25–30 phút là chân giò mềm rục, ăn được cả gân. Dưới đây là cách hầm chân giò bằng nồi áp suất, kèm mẹo để nước ngọt và an toàn khi dùng nồi.
Nguyên liệu (cho 3–4 người)
- Chân giò heo: 1 cái (nên chọn chân trước nhiều gân, ít mỡ)
- Hạt sen: 100g (tùy chọn)
- Nấm hương: 5–6 tai
- Cà rốt: 1 củ
- Hành khô, hành lá, mùi tàu
- Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu
Sơ chế
- Khử mùi chân giò: cạo sạch, rửa, chần qua nước sôi 2–3 phút rồi rửa lại nước lạnh. Bước này giúp nước hầm trong và không hôi.
- Hạt sen bỏ tâm; nấm hương ngâm nở; cà rốt cắt khúc.
- Ướp chân giò với chút muối, hạt nêm, hành khô băm khoảng 15 phút cho ngấm.
Cách hầm bằng nồi áp suất cơ
- Cho chân giò vào nồi áp suất, đổ nước ngập hơn nửa mặt chân giò (không đổ quá 2/3 nồi).
- Đậy nắp, khóa chặt, đun lửa lớn cho tới khi van bắt đầu xì hơi mạnh.
- Giảm nhỏ lửa, hầm khoảng 20 phút.
- Tắt bếp, xả hết áp (xoay van xả hoặc chờ nguội) rồi mới mở nắp.
- Cho hạt sen, nấm hương, cà rốt vào, nêm lại gia vị, đậy nắp hầm thêm 5–7 phút cho chín mềm và ngấm.
- Mở nắp (sau khi xả áp), rắc hành lá, mùi tàu và thưởng thức.
Thời gian hầm tham khảo
| Nguyên liệu | Thời gian (sau khi van xì, hạ lửa) |
|---|---|
| Chân giò | 20–25 phút |
| Xương ống ninh nước dùng | 25–30 phút |
Mẹo để món ngon và an toàn
- Chần chân giò trước khi hầm để nước trong, ngọt tự nhiên.
- Cho hạt sen, cà rốt vào sau để không bị nát.
- Không đổ quá 2/3 nồi và luôn xả hết áp trước khi mở nắp. Xem thêm cách dùng nồi áp suất cơ an toàn.
Biến tấu
Cùng cách này, bạn có thể hầm chân giò thuốc bắc, hầm đậu, hoặc ninh xương nấu bún, phở. Xem thêm các món khác trong bài món ngon nấu bằng nồi áp suất.
Xem các mẫu nồi áp suất tại Đổi Bếp.
Cần nồi áp suất mới? Nồi cũ ở nhà có thể đổi lấy Điểm Đổi trừ vào đơn — xem đổi xoong chảo cũ hỏng lấy mới. Shipper thu đồ cũ khi giao hàng, làm online tại nhà.
