Bún riêu cua đồng thơm ngon, riêu đóng tảng đẹp là món ai cũng mê. Bí quyết nằm ở khâu giã cua và lọc nước — làm đúng thì nước riêu ngọt tự nhiên, gạch cua đóng bánh chắc. Dưới đây là cách làm chi tiết tại nhà.
Nguyên liệu (cho 4 người)
- Cua đồng: 500g
- Bún tươi: 1kg
- Cà chua: 3–4 quả
- Đậu phụ: 2–3 bìa
- Me hoặc giấm bỗng, mắm tôm, hành khô, hành lá, gia vị
Bước 1: Sơ chế và giã cua
Cua đồng rửa sạch, bóc mai, lấy gạch để riêng. Phần thân cua cho vào cối giã nhuyễn cùng chút muối — giã tay bằng chày cối giúp thịt cua nát mịn, nước riêu ngọt và đóng tảng đẹp hơn so với xay máy (xay dễ làm nát vụn, nước bị bọt).
👉 Xem thêm: nên giã cua bằng cối hay dùng máy xay.
Bước 2: Lọc lấy nước cua
Cho cua đã giã vào tô, thêm nước, bóp nhẹ rồi lọc qua rây bỏ bã. Lọc 2–3 lần cho lấy hết thịt cua. Phần nước này là "linh hồn" của nồi riêu.
Xem thêm Rây lọc cua cán xanh dầy của Đổi Bếp.
Bước 3: Nấu nước riêu
- Đặt nồi nước cua lên bếp, lửa vừa, khuấy nhẹ đều tay lúc đầu để thịt cua không dính đáy.
- Khi gần sôi, ngừng khuấy — thịt cua sẽ nổi lên đóng thành tảng. Hạ nhỏ lửa để tảng riêu không bị vỡ.
- Vớt riêu ra bát để riêng.
Bước 4: Phi gạch và làm nước dùng
- Phi hành khô thơm, cho gạch cua vào chưng cho dậy màu đỏ đẹp.
- Xào cà chua bổ múi cau cho mềm, đổ vào nồi nước riêu.
- Nêm mắm tôm, me/giấm bỗng, gia vị cho vừa chua dịu.
- Thả đậu phụ (chiên vàng nếu thích), đun sôi nhẹ.
Bước 5: Hoàn thiện
Trụng bún ra tô, xếp riêu cua, chan nước dùng nóng, rưới gạch cua lên trên, thêm hành lá. Ăn kèm rau sống, chanh, ớt.
Mẹo để bún riêu ngon
- Giã cua bằng cối cho nước ngọt và riêu đóng tảng đẹp hơn xay máy.
- Lửa vừa + ngừng khuấy khi gần sôi = riêu không vỡ.
- Me/giấm bỗng tạo vị chua thanh đặc trưng, đừng dùng quá nhiều.
Cần cối giã cua chắc tay? Xem bộ chày cối giã cua và Bộ chày cối nhôm giã cua tại Đổi Bếp. Có đồ bếp cũ? Đổi lấy Điểm Đổi trừ vào đơn, shipper thu tận nhà.
