Món kho đậm đà, thấm vị là món "đưa cơm" quen thuộc. Nhưng kho sao cho thịt cá mềm, màu đẹp mà không cháy đáy nồi thì cần chút mẹo. Dưới đây là cách kho thịt, cá ngon cùng lưu ý chọn nồi để kho không khét.
Bí quyết để món kho đậm đà
- Làm nước hàng (nước màu): thắng đường tới màu cánh gián để món kho lên màu đẹp tự nhiên, không cần phẩm màu.
- Ướp trước: ướp thịt/cá với gia vị, nước hàng khoảng 20–30 phút cho ngấm.
- Kho lửa liu riu: kho nhỏ lửa để thịt cá thấm dần, mềm mà không nát, nước kho sánh lại.
Kho thịt (thịt kho tàu, kho trứng)
- Phi thơm hành, cho thịt đã ướp vào đảo săn.
- Thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp, cho trứng luộc nếu thích.
- Kho lửa nhỏ 40–60 phút tới khi thịt mềm, nước sánh. Đảo nhẹ để không cháy đáy.
Kho cá
- Chiên sơ hoặc xếp cá vào nồi cùng riềng, gừng, ớt.
- Thêm nước hàng, nước mắm, ít nước, kho lửa liu riu cho tới khi cạn nước, cá săn chắc.
- Kho lâu, nhỏ lửa giúp xương cá mềm ăn được.
Chọn nồi kho không cháy đáy
Bí quyết để kho không khét là dùng nồi đáy dày, nhiều lớp — nhiệt lan đều, giữ nhiệt tốt nên kho lửa nhỏ ổn định, ít cháy đáy hơn nồi đáy mỏng. Nồi inox đáy nhiều lớp là lựa chọn hợp lý cho món kho. Xem thêm chọn nồi nấu ăn ngon giữ nhiệt và cách khắc phục nồi bị dính đáy.
Xem các mẫu bộ nồi inox đáy nhiều lớp tại Đổi Bếp.
Muốn lên đời nồi kho? Nồi cũ ở nhà có thể đổi lấy Điểm Đổi trừ vào đơn — xem đổi xoong chảo cũ hỏng lấy mới. Shipper thu đồ cũ khi giao hàng, làm online tại nhà.
